Ketchup de casa

Ingrediente:(pt. aproximativ 2-2,2 litri de ketchup)

• 3 kilograme de rosii carnoase
• 1,5 kilograme de ardei gras sau capia, de preferinta rosii; daca doriti un ketchup picant, adaugati si cativa ardei iuti, dupa preferinta
• 6 cepe  medi
• 6-10 catei de usturoi
• 1 legatura de frunze de telina cu tot cu tulpina
• 4-5 frunze de dafin
• 1 lingura de tarhon uscat
• 1 lingura de oregano uscat
• 1 lingura de busuioc uscat
• 1 lingurita cu varf de ghimbir praf
• 1 lingurita cu varf de pudra de scortisoara-optional
• o jumatate de cana cu otet-eu am pus zeama de la gogosari murati sau otet de mere
• un sfert de cana de zahar
• sare si piper dupa gust

Preparare:

Se aleg rosile  carnoase, se spala, se curata  apoi se dau prin sita (masina de pasat, exact ca pentru bulion). Ardeii se coc pe plita sau pe gratar, se acopera cu un capac si se lasa sa se raceasca, apoi se decojesc de pielita si se curata de seminte. Ceapa si usturoiul se toaca foarte marunt sau se dau pe robot, la fel si ardeii copti.

Se pune sucul de rosii intr-o oala si se adauga toate ingredientele (sare puneti o lingura rasa, daca va mai fi nevoie ajustati gustul la sfarsit).

Se pune oala pe foc mic si se fierbe pana scade la jumatate, amestecand din cand in cand, mai ales catre sfarsit cand se ingroasa sosul si incepe sa aiba consistenta unei paste. Cand este destul de scazut, se trage de pe foc. Se scot frunzele de telina si de dafin din oala si se echilibreaza gustul de sarat/acru/dulce in functie de preferinte, adaugand cate putina sare, otet sau zahar. Sosul se paseaza sau se da prin sita, In acest moment ketchup-ul este gata de imbuteliat in sticle sau borcane, care trebuie sa fi fost in prealabil sterilizate. Exista diferite metode de sterilizare a recipientelor pentru conserve.

 In borcane si sticle pregatite  asezate pe o suprafata metaliza (tava cuptorului, lama unui cutit introdusa sub borcan) torn ketchup-ul inca fierbinte. Dupa ce se deschide un borcan (sau sticla) cu ketchup, ceea ce ramane trebuie pastrat la frigider.

Imediat inchid borcanele (sticlele) cu capacele curate si uscate  si le dau la cuptorul incalzit la 100 de grade Celsius, unde le mentin timp de 2 ore, apoi sting cuptorul si se lasa sa se raceasca in interiorul lui.